Brochettes de boeuf
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Blanquette de saumon aux petits légumes

 

 

 

 

Blanquette de saumon aux petits légumes

 


Ingrédients :
(pour 2 personnes)
2 pavés de saumon de Norvège

50 g de champignons de Paris
Six asperges vertes
50 g de fèves

50 g de crème épaisse
10 g de farine
10 g de beurre

Fumet de poisson + 25 cl d'eau
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
Huile d’olive
Sel, poivre
Bouquet de persil

Dans une casserole, versez 25 cl d’eau. A ébullition, ajoutez le fumet, remuez et réservez.

Dans une autre casserole, faites chauffer un grand volume d’eau salée.
Epluchez les asperges et réservez.

Une fois l’eau arrivée à ébullition, plongez les fèves. Dès qu’elles remontent à la surface, elles sont cuites. Sortez les de l’eau et plongez les dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson.
Pincez les fèves pou ôter la peau.

A l’aide d’une ficelle alimentaire, confectionnez une botte d’asperges. Coupez les queues et plonges les asperges dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.

Pour la préparation du roux :
Dans une casserole, faites fondre 10 g de beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la farine, remuez et retirez du feu. Remettez ensuite à cuire à feu doux tout en remuant. Ajoutez le fumet en une seule fois puis la crème épaisse.


Mélangez.
Ajoutez 1 ou 2 cuillères à café de moutard. Salez, poivrez. Réservez.

Epluchez et émincez le demi oignon. Coupez le champignon en grosses lamelles.

Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez les oignons.
Lorsque les oignons commencent à dorer, ajoutez les champignons.
Salez, poivrez.

Coupez les pavés de saumon en cubes et ajoutez les dans la poêle.
Coupez les têtes d’asperge et coupez le reste des asperges en petits morceaux.
Ajoutez ces morceaux dans la poêle ainsi que les fèves.

Ajoutez ensuite les têtes d’asperge et un filet d’huile.

Dressage :
Déposez un peu du mélange de légume et saumon au centre d'une assiette. Nappez de quelques cuillères de roux.
Ajoutez un peu de poivre et une branche de persil.

Et maintenant régalez vous !

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Reproduction à partir de l'émission "Chef la recette" M6 par Toutannonces