Steak haché aux épices
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brochettes de porc poivrons aubergines

 

 

 

 

Brochettes de porc aux poivrons et son caviar d'aubergines à l'orange


(temps de préparation : 30 minutes, cuisson : 35 minutes)

Ingrédients : (pour 2 personnes)

2 piques à brochette
300 g de filet mignon de porc
½ poivron rouge
½ poivron vert
½ poivron jau
1 oignon
1 cuillère à soupe de raz-el-hanout (*)
20 g de câpres
Sel, poivre du moulin

Caviar d'aubergines :
1 aubergine
Un peu d'huile d'olive
2 branches de romarin
1/2 orange
Sel, poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (Th. 6)

Pour la marinade :
Dans un plat, versez l'huile d'olive, ajoutez le raz-el-hanout, les câpres. Mélangez le tout.
Coupez l'oignon (en morceaux assez gros pour constituer la brochette).
Nettoyez les poivrons, coupez-les en deux et coupez les poivrons en morceaux pour constituer la brochette.
Piquez la viande sur les brochettes, alternez un morceau de viande avec un morceau d'oignon puis un morceau de poivron. Arrosez de votre marinade et déposez les brochettes dans la marinade. Mettez au frais.

Caviar d'aubergines :
Enlevez la tête et la queue de l'aubergine.
Coupez-la en deux dans le sens de la longueur et quadrillez la chair avec la pointe d'un couteau. Arrosez la chair d'un filet d'huile (le quadrillage permet à l'huile de pénétrer dans la chair).
Déposez une branche de romarin sur la chair. Salez et poivrez.
Enveloppez la moitié d'aubergine dans un papier aluminium.
Mettez au four pendant environ 20 minutes.
Sortez les aubergines du four. Enlevez le romarin.

Pour la cuisson de la viande :
Ecrasez les câpres afin de faire ressortir leur saveur. Dans une poêle, versez le jus de la marinade et les câpres. Mettez les brochettes de viande à cuire. Arrosez du jus, tournez les brochettes et surveillez la cuisson.

Récupérez la chair de l'aubergine à l'aide d'une cuillère que vous déposez sur une planche. Hachez la chair régulièrement à l'aide d'un couteau.
Dans une casserole, faites chauffer la chair d'aubergine et ajoutez le jus d'une demie orange. Mélangez. Ajoutez un peu d'huile de cuisson des brochettes.

Dressage :
Déposez la brochette en mettant quelques câpres sur la viande.
A l'aide d'une cuillère, déposez le caviar d'aubergines et décorez avec un brin de romarin.


C'est prêt !

(*) le az-el-hanout est un mélange d'au moins 20 épices douces (jusqu'à 35 parfois : carvi, cumin, coriandre, fenugrec, curcuma, macis, cannelle, girofle.) utilisé dans la cuisine traditionnelle d'Afrique du Nord, pour parfumer le couscous notamment. Vous le trouverez dans les épiceries orientales.

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Reproduction à partir de l'émission "Chef la recette" M6 par Toutannonces