Brochettes de boeuf
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Cabillaud avec une sauce au citron confit accompagné de jeunes poireaux et tombée d'épinards

 

 

 

 

Cabillaud sauce citron poireaux épinards


Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

(pour 2 personnes)
2 filets de cabillaud
4 poireaux baguette (jeunes)
1 citron non traité
50 g de sucre en poudre
20 cl d’eau
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 tomate
Quelques brins de ciboulette
300 g de feuilles d’épinard
10 g de beurre
1 gousse d’ail

 

Pour la préparation de la sauce au citron confit :

Dans une casserole, versez 20 cl d’eau et 50 g de sucre.
Coupez le citron en deux, puis à nouveau en 2 et coupez-le en tout petits morceaux.
Mélangez le sucre et l’eau.
Ajoutez les morceaux de citron et le jus dans l'eau.
Laissez confire pendant 20 minutes environ en surveillant.

Faites bouillir un grand volume d’eau.

Pour monder (à savoir enlever la peau) votre tomate, enlevez le pédoncule et faites une incision sur la peau de la tomate à l’aide d’un couteau (dessinez une croix).
Plongez la tomate dans l’eau bouillante. Laissez-la pendant 10 secondes. (Conservez l’eau utilisée pour émonder la tomate).
Plongez-la ensuite dans de l’eau froide.
Vous pouvez maintenant enlever la peau sans difficulté.
Coupez la tomate en deux. Retirez la pulpe et coupez la chair de la tomate en petits morceaux.
Coupez la ciboulette en petits morceaux.
Dans un saladier, mélangez la tomate et la ciboulette.

Préparation des poireaux :

Enlevez la racine et le vert des poireaux. Coupez le poireau en bâtonnets de longueur identique. Nettoyez les poireaux en les passant sous l’eau sans défaire les bâtonnets.
Reprenez la casserole d’eau utilisée pour émonder la tomate, ajoutez du sel et plongez les poireaux dans l'eau. Laissez cuire environ 2 à 3 minutes.
Retirez les poireaux de l’eau et mettez-les à égoutter.

Confit de citron (suite...)
Récupérez les morceaux de citron confit (sans le jus).
Hachez finement les citrons.
Ajoutez un peu de jus de cuisson et mélangez.
Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques gouttes d’eau pour éclaircir la sauce.
Ajoutez ensuite le mélange tomate, ciboulette.

Pour la préparation des épinards :

Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre. Déposez les feuilles d’épinard.
Piquez une gousse d’ail à l’aide d’une fourchette et passez-la sur le fond de la poêle pour donner un parfum délicat aux épinards.

Cuisson des filets de cabillaud :

Assaisonnez les filets de cabillaud (sel, poivre).
Déposez-les dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive.
Faites cuire des deux côtés en surveillant la cuisson.
Lorsque les épinards ont « fondu », ajoutez les poireaux.
Dans une assiette, déposez quelques feuilles d’épinards au centre.
Disposez autour des bâtonnets de poireau.
Sur les feuilles d'épinard, déposez le poisson.
Ajoutez enfin quelques cuillères de la sauce au citron confit tout autour des épinards.
Poivrez un peu.
Décorez d’une branche de thym.

Et maintenant régalez-vous !

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Reproduction à partir de l'émission "Chef la recette" M6 par Toutannonces