Tarte aux fraises
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choco-poire aux noisettes

 

 

 

 

Cappuccino de choco-poire aux noisettes caramélisées


 

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
(pour 2 personnes)

Pour la ganache au chocolat :
90 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait
15 cl de lait
10 cl de crème liquide

Pour la crème chantilly :
25 cl de crème liquide
35 g de sucre glace
1 extrait de vanille

une dizaine de noisettes
15 g de sucre poudre
glace à la noisette

Ganache au chocolat :
Dans une casserole, versez 10 cl de crème liquide et 15 cl de lait.
Faites chauffer.
Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier.
Versez le lait + la crème bouillante sur le chocolat. Remuez et réservez au frais.

Crème chantilly vanillée :
Pour réussir à coup sûr votre crème chantilly, il est important d'utiliser une crème sortie du réfrigérateur ainsi qu'un saladier froid.
Versez la crème dans le saladier (froid !).
Battez à l'aide d'un batteur électrique et ajoutez le sucre glace à la fin. Ajoutez également l'extrait de vanille.
Réservez au frais.

Noisettes caramélisées :
Dans une casserole, versez 15 g de sucre. Laissez fondre le sucre : vous obtenez un caramel sec (c'est-à-dire sans eau).
Dès que le sucre caramélise, ajoutez très vite les noisettes. Remuez et versez dans un saladier.

Poire :
Epluchez la poire et découpez des petits dés.

Pilez les noisettes caramélisées.

Mélangez la ganache au chocolat avec la crème chantilly.

Dressage :
Le dressage peut se faire selon votre goût, comme bon vous semble !


Voici notre suggestion :
Dans une coupe, déposez un peu de poire, puis quelques noisettes, un peu de glace à la noisette, de la ganache au chocolat, à nouveau de la poire.
Terminez par une couche de ganache au chocolat avec quelques noisettes caramélisées.

Et maintenant Bon Appétit !

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Reproduction à partir de l'émission "Chef la recette" M6 par Toutannonces