Brochettes de boeuf
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Carré d’agneau en croûte

 

 

 

 

Carré d’agneau en croûte d’épices accompagné d’abricots, carottes nouvelles persillées

 


(temps de préparation : 25 minutes, cuisson : 30 minutes)

Ingrédients :
(pour 2 personnes)
2 carrés d’agneau (3 côtes chacun)
Chapelure
1 citron vert
Graines de coriandre
Cumin (1/2 cuillère à café)
Safran
1 botte de persil
1 botte de coriandre
1 gousse d’ail
30 g de beurre

Préparation de la viande :
Faites préchauffer votre four à 200°C (th 6).
Enlevez le cartilage qui se trouve au milieu des os pour les dégager.
Râpez le zeste de citron vert.
Dans un bol mixeur, déposez l’ail, quelques branches de persil, coriandre, les graines de coriandre, le cumin, le safran, le zeste de citron vert.
Versez la préparation dans un saladier. Ajoutez le beurre mou. Salez, poivrez. Mélangez.
Salez la viande.
Dans un plat à rôtir, versez un filet d’huile d’olive. Chemisez le plat.
Déposez un peu de préparation (croûte) sur le carré d’agneau.
Enveloppez les os d’une feuille de papier aluminium pour éviter qu’ils brûlent.
Enfournez pendant environ 15 minutes (four 200°C).

Préparation des carottes :
1 botte de carottes
1 botte de persil
20 cl d’eau + un bouillon cube de volaille
Crème fraîche

Dans une casserole, versez l’eau.
Ajoutez le cube et laissez cuire.
Enlevez les fanes des carottes. Grattez la peau à la lame d’un couteau.
Rincez les carottes sous l’eau.
Déposez les carottes dans l’eau de cuisson.

Préparation des abricots en aigre doux :
¼ de piment corne de bœuf
1 citron
1 échalote
12 abricots secs
100 gr de cassonade

Coupez les abricots secs en morceaux.
Coupez le piment en 2 dans le sens de la longueur. Prenez soin d’enlever les graines et les parties blanches (ce sont celles qui piquent !).
Coupez finement un peu de piment.
Coupez l’échalote.
Dans une casserole, déposez les morceaux de piment, d’abricots, l’échalote, la cassonade et un filet d’eau.
Ajoutez enfin le jus d’un demi citron.
Mettez la casserole à chauffer à feu doux.
Laissez confire.

Dressage :
Les carottes ont absorbé quasiment tout le jus.
Remettre les carottes sur le feu.
Ajoutez quelques feuilles de persil ciselées et une grosse cuillère de crème fraîche.
Mélangez en faisant tourner la casserole.

Enlevez le papier alu des carrés d’agneau.
Coupez le carré entre les côtes.
Disposez les côtes dans une assiette.
Déposez quelques carottes et un peu d’abricots confits de part et d’autre des côtes.

C’est prêt !

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Reproduction à partir de l'émission "Chef la recette" M6 par Toutannonces