Brochettes de boeuf
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Ceviche de daurade aux pêches et poêlée d’asperges

 

 

 

 

Le ceviche est un plat mexicain à base de poisson cru coupé en cubes et mariné avec différents aromates.

 

 

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :
(pour 2 personnes)
Pour la préparation du ceviche :
200 g de filet de daurade royale
1 pêche
½ pamplemousse rose
Quelques brins d’aneth
1 pincée de fenouil en graines
1 pincée de baies roses
1 gousse de vanille
½ citron vert
Huile d’olive
Sel, poivre

Pour la préparation des asperges :
4 asperges blanches (du Gard)
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil
1 cuillère à soupe de crème fraîche

Mettez deux verres au réfrigérateur ; ils serviront au dressage du ceviche.

Préparation du ceviche :
Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive.

Dans un saladier, grattez la gousse de vanille à l’aide de la lame d’un couteau.
Versez l’huile d’olive chaude sur les graines de vanille.
Laissez infuser.

Ciselez l’aneth finement et mettez-la dans un saladier.

Epluchez la pêche.
Coupez-la en petits cubes.
Mélangez les cubes de pêches à l’aneth.
Ecrasez les graines de fenouil et ajoutez-les au mélange.

Marinade :
Pressez la moitié du pamplemousse.
Versez le jus sur le mélange pêches/aneth.
Pressez le jus du demi citron.
Mélangez.

Coupez les filets de daurade en lamelles puis en petits cubes réguliers.
Ajoutez les cubes de poisson à la préparation pêches/aneth/marinade.
Ajoutez les baies roses, l’huile d’olive et la vanille.
Mélangez.

Réservez au frais.

Préparation des asperges :
Coupez le pied des asperges.
Epluchez-les (ne pas éplucher la tête)
Coupez les asperges en deux dans le sens de la longueur, puis encore en 2.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez une gousse d’ail écrasée.
Hachez un peu de persil.
Déposez les asperges dans la poêle.
Salez et poivrez. Ajoutez le persil.

Laissez cuire à feu doux.
Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche.

Dressage :
Dans un verre (que vous aurez préalablement mis au réfrigérateur ou congélateur pour qu’il soit bien frais), déposez quelques cuillères de ceviche.
Posez le verre sur une assiette.
Déposez les asperges à côté du verre.
Ajoutez un filet d'huile d'olive.

Régalez-vous !

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Reproduction à partir de l'émission "Chef la recette" M6 par Toutannonces