Crêpes à la vanilles
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Cheasecake à l’ananas

 

 

 

 

Un dessert original : Cheasecake à l’ananas


Ingrédients :
(pour 2 personnes)
8 biscuits à la cannelle

Pour la poêlée d’ananas :
½ ananas
40 g de sucre
Un peu d’eau

Pour la crème :
85 g de fromage frais légèrement salé (à cheasecake)
1 jaune d’œuf
25 g de sucre
10 cl de crème liquide (à mettre au réfrigérateur)
1 cuillère à café de sucre glace
1 feuille de gélatine
Un peu d’eau

Dans une casserole, versez 40 g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau.

Coupez l’ananas en deux.
Enlevez la peau et les yeux (qui donnent des aphtes) puis coupez les en petits dés.

Lorsque le sirop arrive à ébullition, déposez les dés d’ananas et laissez cuire à feu doux.

Préparation de la crème sabayon :
Dans une autre casserole, versez le sucre et un peu d’eau. Mettez à feu doux.
Dans un saladier, mettez le jaune d’œuf, le fouetter au fouet électrique.
Ajoutez le sirop chaud. Laissez épaissir tout en continuant à fouetter.

Surveillez la cuisson de l’ananas. Retirez du feu et réservez.

Mettez la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Mélangez le fromage frais avec le sabayon. Fouettez et réservez.

Reprenez la feuille de gélatine ramollie. Essorez la et déposez la dans une casserole avec un fond d'eau. Laissez la fondre.
Ajoutez ce mélange au sabayon. Mélangez.

Pour la préparation de la crème fouettée :
Prenez une crème sortie du réfrigérateur que vous versez dans un saladier froid. Fouettez vivement.
Mélangez la crème fouettée avec le sabayon. Ajoutez 5 g de sucre glace et mélangez délicatement avec une maryse.

Suggestion de dressage :
Dans un verre à cocktail, déposez quelques dés d’ananas, une couche de sabayon, des biscuits émiettés et encore quelques dés d’ananas. Finissez par une couche de sabayon et quelques biscuits.
Décorez de quelques feuilles d’ananas.

Bon appétit !

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Reproduction à partir de l'émission "Chef la recette" M6 par Toutannonces