Craquants de banane au chocolat et au caramel
Craquants de banane au chocolat et au caramel
(temps de préparation : 15 minutes, cuisson : 10 minutes)
Ingrédients : (pour 2 personnes)
Mousse au chocolat :
150 g de chocolat noir
20 g de sucre
2 oufs
20 cl de crème liquide
Un peu d'huile d'arachide
eau
Bananes au caramel :
2 bananes
65 g de sucre
15 cl de crème liquide
La pâte :
un rouleau de pâte à filo
25 g de beurre
3 cuillères à soupe de sucre
Mousse au chocolat :
Faites fondre le chocolat dans un saladier au micro-ondes.
Crème fouettée :
Prenez un saladier bien froid et la crème bien froide.
Faites monter la crème fouettée au fouet électrique.
Sirop :
Dans une casserole, mélangez le sucre avec un peu d'eau (3 cuillères à soupe) Mélangez bien et mettez à chauffer.
Dans un saladier, séparez le blanc des jaunes. Ne gardez que le jaune.
Fouettez le jaune à la main.
Ajoutez le sirop chaud. Fouettez.
Ajoutez une goutte d'huile d'arachide dans le chocolat fondu pour le rendre plus souple.
Versez le chocolat fondu sur les jaunes en fouettant.
Ajoutez ensuite la crème fouettée en remuant délicatement pour ne pas casser la crème et finir en fouettant vivement un bref instant.
Ne pas mettre la mousse au réfrigérateur pour conserver son onctuosité.
Coupez une bande de pâte à filo et coupez des petits rectangles tous de taille identique pour faire les craquants.
Faites fondre 25 g de beurre au micro-ondes.
Beurrez les rectangles de pâte filo deux par deux. Puis saupoudrez de sucre. Déposez une autre épaisseur de pâte, beurrer à nouveau, saupoudrez de sucre. Faites 3 épaisseurs de pâte pilo. Comptez 2 craquants par personne.
Faites préchauffer le froid à 150° (th. 5).
Déposez les rectangles sur une plaque et faites cuire environ 3 minutes.
Bananes caramélisées :
Déposez le sucre dans une poêle. Ajoutez deux cuillères à soupe d'eau. Remuez au début puis laissez cuire.
Coupez les bananes en rondelles assez épaisses.
Surveillez la cuisson du caramel sans le remuer à l'intérieur (faites bouger la poêle simplement). Lorsque le caramel est roux, ajoutez la crème (gardez-en la valeur d'une cuillère à soupe). Eteignez le feu et déposez les rondelles de banane dans la poêle, mélangez délicatement pour bien enrober les bananes.
Ajoutez une cuillère de crème à la fin.
Dressage :
Déposez une cuillère à soupe de mousse au chocolat. Par-dessus déposez un craquant puis à nouveau la mousse et un peu de bananes. Déposez à nouveau un craquant, mousse et bananes.
Décorez l'assiette à l'aide du caramel.
Et maintenant bon appétit !
Conseil :
Pour le choix du chocolat, un chocolat noir à forte teneur en cacao est recommandé (68 %).
Reproduction à partir de l'émission "Chef la recette" M6 par Toutannonces