Filet de daurade
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Filet de daurade en croûte de crumble

 

 

 

 

Filet de daurade en croûte de crumble de pain au citron
et sa purée de carottes au curcuma


Ingrédiants :
(temps de préparation : 20 minutes)

2 filets de daurade de 120 à 150 g chacun
50 g de chapelure
50 g de beurre mou
50 g de farine
25 g de poudre de noisettes
un zeste de citron râpé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
un bouquet de romarin

Préparation :

Demandez à votre poissonnier de vous lever les filets de la daurade.
Conseils dans le choix du poisson :
Un poisson frais se reconnaît à ses ouïes bien rouges, ses écailles brillantes et à une bonne tenue.

Epluchez les carottes et coupez-les. Dans une casserole, mettez les carottes à cuire dans un grand volume d'eau.

Crumble :
Prenez 50 g de beurre mou. Ajoutez 50 g de chapelure, 50 g de farine et deux pincées de poudre de noisettes. Travaillez le mélange à la main pour obtenir un appareil sablé (le frottez entre les mains).

Ajoutez un zeste de citron (essuyez correctement le citron, râpez sa peau sur une râpe). Réservez.

Allumez votre four (150 à 170°)
Prenez vos filets de daurade.
Mettez un peu d'huile d'olive sur la plaque de votre four. Assaisonnez les filets côté chair (sel, poivre). Posez les filets côté chair sur votre plaque. Enfournez pendant 10 minutes. Le poisson est cuit dès que la peau se décolle facilement.

Préparation de la purée de carottes :
2 carottes
20 g de beurre
½ cuillère à café de curcuma
2 cuillères à soupe de crème liquide
Sel

Ôtez les carottes de l'eau, égouttez-les. Passez les carottes, le beurre et une demi cuillère de curcuma au mixeur. Ajoutez un peu de crème au besoin. Rectifiez l'assaisonnement de la purée à votre goût.

Recouvrez les filets de daurade de crumble (une fine couche). Remettez au four pour faire gratiner (position grill, 30 secondes environ).

Dressez vos assiettes. Saupoudrez un peu de poudre de noisettes autour et une petite branche de romarin. Ajoutez un filet d'huile d'olive pour finir.

 

Et maintenant régalez-vous !

* Cette recette peut être réalisée avec un autre poisson (bar, cabillaud, julienne. tous les poissons à chair blanche).

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Reproduction à partir de l'émission "Chef la recette" M6 par Toutannonces