Clafoutis aux cerises
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Daurade grillée au sÚsame

 

 

 

 

Daurade royale grillée au sÚsame et sa lasagne minute de tomates et olives


 

Ingrédients : (pour 2 personnes) (temps de préparation : 30 minutes)

Pour la lasagne minute :
150 g de tomate (soit une grosse tomate)
2 feuilles de lasagne fraîches
50 g d'olives noires dénoyautées
½ oignon
1 cuillère à soupe de pignons de pin
une cuillère à soupe de sucre glace
sel, poivre
huile d'olive

Pour la concassée de tomates :

Mondez la tomate : Faites chauffer un volume d'eau. Enlevez le pédoncule de la tomate, incisez la peau. Préparez un bol d'eau froide. Plongez votre tomate dans l'eau chaude pendant quelques instants puis passez-la dans l'eau froide afin de créer un choc thermique et de pouvoir enlever facilement la peau.
Enlevez la peau et coupez la tomate en petits cubes.
Ciselez la moitié d'un oignon en petits cubes.
Coupez les olives en morceaux.


Dans une autre casserole, mettez un filet d'huile d'olives.
Faites chauffer l'huile, faites revenir à feu vif l'oignon, ajoutez un peu de thym, les pignons de pin, la tomate, les olives noires, un peu de sucre et une pincée de sel.
Baissez le feu. Ajoutez un peu d'eau pour allonger la sauce et laissez compoter à feu très doux pendant une dizaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Daurade :

2 filets de daurade royale (sans la peau)
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
40 g de graines de sésame non grillées
quelques feuilles de coriandre et de menthe
beurre
sel et poivre du moulin

Préparation :

Badigeonnez le côté peau des filets de daurade d'huile d'olive. Déposez les filets sur un lit de graines de sésame afin de les paner.
Assaisonnez le filet (sel, poivre).
Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre avec un filet d'huile d'olive.
Déposez les filets côté sésame et faites dorer à feu vif puis baissez le feu et laissez cuire doucement sous surveillance, les retourner. Arrosez régulièrement les filets avec le beurre.

Pour la vinaigrette :

Ciselez la menthe et les feuilles de coriandre.
Ajoutez un peu de vinaigre balsamique avec un peu d'huile de sésame. Salez, poivrez. Mélangez.
Plongez les feuilles de lasagne dans l'eau bouillante (1 minute).
Faites réchauffer la concassée de tomates.

Dressage du plat :

Déposez une cuillère de concassée de tomates dans l'assiette.
Ajoutez par-dessus une feuille de lasagne et à nouveau une cuillère de concassée de tomates.
Déposez ensuite les filets de daurade puis assaisonnez avec la vinaigrette.

Conseils :

Pour la daurade, demandez à votre poissonnier de vous enlever les filets de la daurade et éviter de passer le poisson sous l'eau afin qu'il garde toute sa saveur.
Vous pouvez réaliser cette recette avec des filets de loup, de thon, de turbo.

C'est prêt !

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Reproduction à partir de l'émission "Chef la recette" M6 par Toutannonces