Steak haché aux épices
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Filet de lotte avec une purée de patate douce

 

 

 

 

Filet de lotte avec une purée de patate douce et un bouillon émulsionné au pain d'épices


 

Préparation : 15 minutes Cuisson : 25 minutes

Ingrédients : (pour personnes)

350 g de patate douce (chair orange)
2 filets de lotte (ou daurade, cabillaud, loup...)
50 g de beurre
10 cl de crème liquide
huile d'olive
2 tranches de pain d'épices (un peu épaisses)
15 cl de crème liquide
10 cl de lait
sel, poivre

Préparation de la purée de patate douce :
Dans une casserole, faites bouillir un grand volume d'eau salée.
Pendant ce temps, épluchez les patates et coupez-les en gros morceaux avant de les mettre à cuire dans l'eau bouillante.

Préparation du bouillon au pain d'épices :
Dans une casserole, versez 15 cl de crème liquide et 10 cl de lait.
Coupez le pain d'épices en morceaux et mettez les morceaux dans la casserole de crème + lait.
Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu très doux.
Lorsque le pain d'épices a bien compoté, réservez-le hors du feu.

Versez ensuite la préparation lait + crème + pain d'épices dans le bol d'un mixeur et mixez le tout.
Assaisonnez (sel, poivre).
Puis reversez le mélange mixé dans la casserole.

Dans le même bol du mixeur, mettez les patates douces cuites. Ajoutez un peu d'eau de cuisson et mixez.
Ajoutez 50 g de beurre. Mixez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
Ajoutez la moitié de la crème, mixez à nouveau.
Reversez la purée dans la casserole.

Préparation de la lotte :
Assaisonnez chaque côté des filets (sel, poivre).
Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile, disposez les filets de lotte.
Laissez cuire pendant environ 3/4 minutes (selon l'épaisseur).

Faites réchauffer la purée à feu doux ainsi que la préparation au pain d'épices.

A l'aide d'un mixeur, mixez la préparation au pain d'épices afin d'obtenir une émulsion (de la mousse).

Dressage :
Dans une assiette creuse, déposez un peu de purée de patate douce.
Tout autour, déposez la mousse de l'émulsion au pain d'épices.
Déposez le filet de lotte coupé en 3 morceaux au centre.
Décorez avec une branche de thym.

Et maintenant Bon appétit !

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Reproduction à partir de l'émission "Chef la recette" M6 par Toutannonces