Steak haché aux épices
Oui Chef - Chef la Recette - Son restaurant - Son livre de cuisine - Madame le chef

Filet mignon de veau

 

 

 

 

Filet mignon de veau à la sauge et au comté avec une purée de potimarron

 


Temps de préparation : 45 minutes, cuisson : 30 minutes

Ingrédients : (pour 2 personnes)

Purée :
1 petit potimarron
50 g. de beurre
15 cl de crème liquide (ou un filet d’huile d’olive)

Filet :
1 filet mignon de 300 g
Quelques feuilles de sauge fraîche
50 g de comté
Une noisette de beurre
1 verre de vin blanc
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

Pour la préparation de la purée, coupez le potimarron en deux. Enlevez les pépins, la peau.
Coupez la chair en gros morceaux.

Dans un grand volume d’eau salée, faites cuire le potimarron pendant environ 20 minutes (contrôlez la cuisson).
Pour la préparation du filet mignon, coupez le filet en deux dans le sens de la longueur et ouvrez-le (façon « sandwich»).

Déposez à l’intérieur des lamelles de comté et une feuille de sauge. Si vous préférez un goût plus léger de la sauge, ne mettez pas de feuille à l’intérieur (vous les ajouterez plus tard dans le beurre de cuisson du filet).
A l’aide de ficelle de cuisine, refermez et ficelez le filet mignon.
Assaisonnez (sel, poivre).

Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre à laquelle vous ajoutez un filet d’huile d’olive.
Vous pouvez alors ajouter quelques feuilles de sauge dans le beurre de cuisson du filet.
Faites dorer le filet mignon sur tous ses côtés.
Arrosez-le ensuite avec la moitié du verre de vin blanc et déglacez la poêle.

Retirez le filet mignon et déposez-le dans un plat allant au four.
Placez 2 ou 3 feuilles de sauges sur le filet mignon.
Enfournez pendant environ 10 minutes (180°, th. 6).

Faites égoutter le potimarron.
Versez-le ensuite dans le bol d’un mixeur.
Ajoutez le beurre (50 g) et au choix : soit 15 cl de crème liquide, soit 1 filet d’huile d’olive).
Mixez jusqu’à obtenir une préparation onctueuse. Réservez.
Vérifiez la cuisson du filet mignon (la meilleure cuisson étant la cuisson rosée).
Sortez le filet du four et recouvrez-le d’un papier aluminium afin que la viande se détende.
Faites réchauffer le potimarron à feu doux.

Dressage :

Coupez le filet mignon en tranches.
Disposez les tranches dans une assiette. Arrosez du jus de cuisson.
Puis déposez un peu de purée à côté des tranches.
Décorez de quelques feuilles de sauge.
Pour la touche finale, ajoutez un filet d’huile d’olive.

Et maintenant régalez-vous !

Imprimer la recette

 

Retour recettes cyril lignac

Reproduction à partir de l'émission "Chef la recette" M6 par Toutannonces