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Gaspacho d’ananas

 

 

 

 

Gaspacho d’ananas avec un granité à la menthe et ses petits sacristains

 

Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes

Ingrédients : (pour 2 personnes)

Pour le gaspacho :

la moitié d’un ananas
25 cl d’eau
100 g de sucre
1 gousse de vanille
½ citron vert

Pour le granité :

15 cl d’eau
80 g de sucre
Quelques feuilles de menthe
4 cl d’eau gazeuse
Quelques gouttes d'eau mentholée

Pour les sacristains :

1 pâte feuilletée
1 œuf
60 g de sucre

Préparation du granité :

Dans une casserole, versez 15 cl d’eau, 80 g de sucre et 4 cl d’eau gazeuse.
Mélangez et portez à ébullition.
Ajoutez quelques feuilles de menthe. Baissez le feu et laissez infuser quelques minutes.
Passez le sirop (filtrez les feuilles de menthe).
Ajoutez quelques gouttes d'eau de menthe.
Versez le sirop dans un plat assez grand et placez le plat au congélateur pour faire cristalliser le granité.

Préparation de l’ananas :

Epluchez l’ananas et retirez le cœur.
Coupez ¼ de l’ananas en petits dés et l’autre quart en gros morceaux.
Réservez dans 2 bols différents.

Préparation des sacristains :

Préchauffez votre four à 180° (th. 6).
Cassez l’œuf dans un bol. Fouettez-le à la fourchette.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte feuilletée.
Saupoudrez de sucre poudre et coupez des bandes de 2 cm de largeur.
Torsadez la pâte et posez les bandes sur une plaque du four (sur du papier sulfurisé).
Enfournez pendant environ 10 minutes (les sacristains doivent être bien dorés).

Préparation du gaspacho :

Dans une casserole, versez 100 g de sucre et 25 cl d’eau.
Portez à ébullition.
Râpez le zeste d’un citron et ajoutez le jus du citron dans le sirop.
Laissez mijoter à feu doux.
Récupérez les graines de vanille à l’intérieur de la gousse à l’aide de la pointe d’un couteau.
Ajoutez-les au sirop.
Mettez les gros morceaux d’ananas dans le bol du mixeur. Mixez et ajoutez petit à petit le sirop.
Réservez au frais.

Dressage :

Sortez le granité du congélateur.
Déposez dans le fond d’un joli verre ou d’une coupe, une cuillère de morceaux d’ananas.
Ajoutez une cuillère de granité de menthe.
Ajoutez quelques cuillères de gaspacho d’ananas et encore un peu de granité pour finir.
Déposez deux sacristains sur le verre.

Et maintenant, régalez-vous !

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Reproduction à partir de l'émission "Chef la recette" M6 par Toutannonces