Clafoutis aux cerises
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Ile flottante aux dragées éclatées et sa crème anglaise au thé vert

 

 

 

 

Ile flottante aux dragées éclatées et sa crème anglaise au thé vert


Préparation : 25 minutes

Ingrédients : (pour 2 personnes)


25 cl de lait entier
1 demi gousse de vanille
1 sachet de thé vert
3 oufs
100 g de sucre en poudre
8 dragées roses
quelques amandes effilées
5 cl de crème liquide
une pincée de sel

Préparation de la crème anglaise :

Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux.
Fendez la demi gousse de vanille afin d'en extraire les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.
Ajoutez ensuite les graines ainsi que la gousse au lait et fouettez.
Hors du feu, ajoutez le sachet de thé vert et laissez infuser.
Séparez les blancs des jaunes d'ouf.
Mettez les blancs au réfrigérateur.

Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre. Tout en continuant de fouetter, ajoutez un peu de lait chaud (vous aurez au préalable enlevée la gousse évidée de vanille et le sachet de thé).
Une fois le mélange onctueux, reversez cette préparation dans la casserole avec le lait restant.
Faites chauffer en mélangeant au départ au fouet puis doucement à la spatule en effectuant des 8.
La crème est cuite lorsqu'elle est bien onctueuse.
Pour stopper la cuisson, ajoutez 4 cuillères à soupe de crème liquide et mélanger.
Versez la préparation dans un récipient et mettre sans tarder au réfrigérateur.

Préparation de l'île flottante :

Enveloppez les dragées dans un linge (torchon). A l'aide d'un marteau, concassez-les puis réservez.
Prenez les blancs d'ouf que vous aviez mis au réfrigérateur.
Ajoutez une pincée de sel, et avec un batteur électrique, montez les blancs fermement en neige en incorporant petit à petit les 50 g de sucre restant.
Passez les blancs ainsi montés au micro-ondes pendant 30 secondes afin de les cuire.

Dressage :

Sortez la crème anglaise du réfrigérateur et versez en dans une assiette creuse (remplissez l'assiette aux ¾).
A l'aide de deux cuillères à soupe, prélevez du blanc monté en neige et façonnez de belles quenelles bien arrondies.
Déposez les quenelles sur la crème anglaise et saupoudrez de dragées concassées et d'amandes effilées.
Mettez l'île flottante au réfrigérateur (pas plus de 2 heures).

Bon appétit !

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Reproduction à partir de l'émission "Chef la recette" M6 par Toutannonces