Magret de canard
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Magret de canard et légumes de saison

 

 

 

 

Wok de magret de canard et légumes de saison


Ingrédiants :
(temps de préparation : 40 minutes)

4 petits navets
50 g de fèves
50 g de petits pois
1 carotte
1 poireau
3 petits oignons blancs
50 g de haricots verts
1 brocoli
Coriandre
2 cuillères à soupe d'olive
1 magret de canard de 400 g
sauce de soja
sel, poivre

Préparation :

Equeutez les haricots.

Coupez la fane de l'oignon en gardant un peu de vert. Coupez-le en deux puis encore en deux. Epluchez le navet (enlever les deux peaux). Coupez-les en deux, puis encore en deux. Epluchez les carottes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis encore en deux. Coupez le poireau en deux, puis encore en deux.

Faites chauffer un grand volume d'eau salée.
Faites cuire les légumes en commençant par les petits pois. Laissez à ébullition pendant une minute. Sortez les petits pois de l'eau et les plonger dans de l'eau froide. Faites de même pour les fèves (cuisson : 2 minutes) ; les haricots verts (2 minutes) ; les navets (3 minutes) ; les carottes (3 minutes) ; les poireaux (3 minutes). Mélangez tous les légumes cuits ensemble. Faites cuire le brocoli de la même manière (2 minutes).

Le magret de canard :
Vous pouvez le remplacer par des filets de canard. Dénervez le magret de canard et ôtez une partie du gras qui entoure la chair. Incisez la peau en effectuant un quadrillage sur la partie grasse du magret afin de faire fondre la graisse.

Assaisonnez la viande avant la cuisson des deux côtés (chair et peau). Faites chauffer la poêle. Déposez le magret côté peau. Arrosez la viande avec le gras qui fond peu à peu. Tournez le magret. Laissez cuire 3 à 4 minutes côté peau et 2 minutes côté chair. Tranchez le magret. L'intérieur doit être bien rosé. Utilisez la graisse obtenue avec le magret pour cuire les légumes dans le wok. Remuez, faites sauter les légumes pendant é minutes

Ajoutez la viande et mélangez le tout. Laissez plus ou moins cuire selon votre goût. Ajoutez deux cuillères à soupe de sauce soja. Au dernier moment, ajoutez la coriandre ciselée et un filet d'huile d'olive. Ôtez du feu et servez.

 

Et maintenant régalez-vous !

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Reproduction à partir de l'émission "Chef la recette" M6 par Toutannonces