Steak haché aux épices
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Magret de canard polenta et abricots secs

 

 

 

 

Magret de canard à la praline rose et sa polenta aux abricots secs


 

Temps de préparation : 30 minutes, cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes)

1 magret de canard de 250 g
100 g de sucre
5 pralines roses

Polenta :
100 g de polenta qualité supérieure
15 g de beurre
10 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de mascarpone
40 g d’abricots secs
Sel, poivre

Préparation :

Dans une casserole, versez le sucre en poudre avec un filet d’eau.
Remuez au départ puis ne le touchez plus.
Dans le même temps, dans une poêle, faites fondre le beurre et laissez-le colorer (couleur noisette).
Ajoutez la polenta et remuez délicatement pour que la polenta s’imprègne du beurre.
Lorsque le sucre blondit, éteignez le feu et mettez les pralines entières dans le caramel ainsi obtenu.
Remuez afin d’envelopper les pralines de sucre caramélisé.
Déposez les pralines dans un plat et versez le caramel dessus.
Réservez.

Polenta :
Ajoutez un peu d’eau dans la polenta. Laissez absorber l’eau. Mouillez à nouveau petit à petit et laissez cuire doucement.
Faites préchauffer le four à 180° (th. 6).

Magret :
Enlevez le surplus de graisse tout autour du magret.
A l’aide d’un couteau, quadrillez le côté graisse du magret.
Assaisonnez les deux côtés du magret (sel, poivre).
Dans une poêle bien chaude, déposez le magret côté graisse. Appuyez avec les doigts pour faire revenir et fondre la graisse.
Laissez dorer et retournez le magret. Arrosez-le avec la graisse fondue.
Baissez le feu et laissez cuire doucement côté viande.
Le magret doit rester souple lorsque vous appuyez avec le doigt.
Ecrasez les pralines à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Réservez.

Arrosez régulièrement le magret et surveillez la cuisson.
Tranchez le magret et déposez-le dans un petit plat à gratin.
Déposez dessus les pralines écrasées. Arrosez du jus.
Enfournez pendant 3 ou 4 minutes (pour faire fondre les pralines).

Polenta :
Coupez les abricots secs en cubes.
Faites réchauffer la polenta. Ajoutez les abricots et le mascarpone.
Mélangez le tout.

Dressage :
Déposez un peu de polenta au centre d’une assiette.
Disposez tout autour des tranches de magret de canard, les pralines et le jus.
Ajoutez un filet d’huile d’olive.

Et maintenant régalez-vous !

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Reproduction à partir de l'émission "Chef la recette" M6 par Toutannonces