Brochettes de boeuf
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Menu spécial Brunch, petit déjeuner

 

 

 

 

Menu spécial Brunch, petit déjeuner composé

d’un cocktail vitaminé, d’un chocolat chaud, d’un pancake aux pommes acidulées

et d’œufs brouillés au saumon fumé et à l’aneth

 


Cocktail vitaminé orange/carotte

 

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients :
(pour 2 personnes)
2 carottes
2 oranges
Sucre en poudre

Pelez les oranges à vif (enlevez la peau jusqu’à voir la chair de l’orange)
Epluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux.

Passez le tout dans une centrifugeuse.
Ajoutez un peu de sucre à votre goût.
Fouettez.
Vous pouvez également ajouter un peu de jus de citron.

Versez dans un verre.
Réservez au frais.

 

Chocolat chaud façon Lignac

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :
(pour 2 personnes)
75 g de chocolat noir
1 gousse de vanille
20 cl de lait entier
15 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de sucre
Quelques morceaux de guimauve

Dans une casserole, versez la crème et le lait.
Ajoutez les graines de la gousse de vanille (fendez la gousse en deux dans le sens de la longueur et à l’aide de la lame du couteau raclez les graines). Ajoutez également la gousse pour donner tout l’arôme.
Fouettez et portez à ébullition.

Coupez le chocolat en morceaux.
Coupez les guimauves en morceaux.

Lorsque le lait est à ébullition, enlevez la gousse de vanille.

Versez les morceaux de chocolat dans le lait. Fouettez.
Ajoutez une cuillère de sucre.
Si vous souhaitez un chocolat plus épais, laissez chauffer la préparation.
Réservez.

 

Pancakes aux pommes acidulées

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
(pour 2 personnes)
100 g de farine
50 g de sucre
1 cuillère et demi de cannelle en poudre
2 œufs
1 pomme Granny
10 g de beurre
10 cl de lait

Dans un saladier, mélangez la farine, la cannelle et le sucre.
Dans un autre saladier, cassez les œufs et fouettez-les.
Ajoutez ensuite progressivement les œufs à la farine en mélangeant à l’aide d’un fouet.
Ajoutez le lait et mélangez.

Lavez la pomme (on conservera la peau pour garder toute sa saveur).
Coupez des petits bâtonnets.
Ajoutez la pomme à la pâte à pancake.

Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre.
Déposez une louche de pâte dans la poêle.
Faites cuire des deux côtés.
Une fois cuits, déposez les pancakes dans une feuille de papier aluminium pour les conserver au chaud.

 

Œufs brouillés au saumon fumé et à l’aneth

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :
(pour 2 personnes)
4 œufs
15 cl de crème liquide
1 tranche de saumon fumé
1 noisette de beurre
Une branche d’aneth
Sel, poivre
Huile d’olive

Coupez le saumon en lamelles puis en petits morceaux.
Réservez au frais.

Coupez l’aneth finement.

Versez la crème liquide dans un saladier et montez la crème au fouet.

Préparation des œufs brouillés :
Cassez les œufs dans un autre saladier. Fouettez vivement pour les alléger.
Salez, poivrez à votre convenance.
Dans une casserole, faites fondre une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive.
Versez les œufs et fouettez tout en continuant à faire cuire à feu doux.
Sortez la casserole du feu. Ajoutez le saumon puis la crème fouettée (réservez un peu de crème fouettée que vous ajouterez au Chocolat chaud !).
Tout en continuant à mélanger, remettez la casserole un instant sur le feu.

Astuce du chef pour réussir à coup sûr la crème fouettée : utilisez un saladier que vous avez au préalable mis au réfrigérateur afin qu’il soit froid.

Dressage du Brunch :

Sur un plateau, disposez le verre de cocktail vitaminé.
Versez le chocolat chaud dans une tasse et déposez une cuillère de crème fouettée sur le chocolat ainsi que des morceaux de guimauve.
Déposez les pancakes.
Dans une assiette, déposez les œufs brouillés au saumon avec un brin d'aneth sur le dessus.
Pour déguster les pancakes, vous pouvez les napper d’un peu de sirop d’érable.

Bon appétit !

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Reproduction à partir de l'émission "Chef la recette" M6 par Toutannonces