Tarte aux fraises
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Mousse au café et aux pommes caramélisées

 

 

 

 

Mousse croquante au café et aux pommes caramélisées


(temps de préparation : 40 minutes, cuisson : 15 minutes)

Ingrédients : (pour 2 personnes)

6 boudoirs
2 pommes clochardes
25 g de beurre
25 g de sucre
20 de pignons de pin blancs
Une pincée de cannelle
1 jus de citron

Pour la mousse :
60 g de mascarpone
15 cl de crème liquide (à monter en crème fouettée)
5 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de café soluble
2 oufs
25 de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de crème liquide
eau

Préparation :

Epluchez les pommes et coupez-les en cubes.
Faites chauffer une poêle à feu vif avec une noisette de beurre. Lorsque le beurre mousse, versez les cubes de pommes. Ajoutez une bonne pincée de cannelle puis les pignons de pin.
Ajoutez ensuite le sucre.
Déglacez avec un peu de jus de citron.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes afin de faire légèrement caraméliser le mélange.

Mousse :
Montez 15 cl de crème liquide en crème fouettée et réservez-la au frais.
Faites chauffer un peu la crème liquide. Ajoutez le café soluble pour le faire dissoudre.
Versez l'extrait de café ainsi obtenu dans un bol. Réservez au frais.
Dans un saladier, séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs.
Fouettez les jaunes et incorporez le mascarpone. Mélangez au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien souple.

Meringue italienne :
Dans une casserole, versez 25 g de sucre avec un peu d'eau (2 cuillères à soupe).
Laissez cuire le sirop (ne pas remuer le sirop et ne pas le laisser caraméliser).
Montez les blancs d'oufs au fouet électrique.
Incorporez le sirop aux blancs tout en continuant à fouetter.
En mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule, ajoutez la crème au mascarpone (+jaunes d'oeufs).
Ajoutez ensuite la crème fouettée et incorporez-la délicatement.
Ajoutez la crème au café pour parfumer la crème. Mélangez délicatement.
Réservez au frais.

Dressage :
Dans un joli verre, déposez une couche de pommes, puis un peu de crème, posez ensuite quelques morceaux de biscuits, à nouveau un peu de crème.... et superposez selon votre goût.

Et maintenant bon appétit !

Vous pouvez remplacer les boudoirs par des cookies, des macarons.

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Reproduction à partir de l'émission "Chef la recette" M6 par Toutannonces