Mousse au chocolat noir aux poires
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Mousse au chocolat noir aux poires

 

 

 

 

Mousse au chocolat noir aux poires caramélisées et au riz soufflé croustillant


Ingrédiants :
(temps de préparation : 20 minutes)

1 poire william pour deux
70 g de sucre
70 g de crème
3 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à café de cannelle
50 g de riz soufflé
quelques feuilles de menthe fraîches

Préparation :

Epluchez la poire et la couper en deux, découpez-la ensuite en gros cubes.

Pour le caramel, mettez dans une casserole 70 g de sucre avec 3 cuillères à soupe d'eau. Remuez afin de diluer le sucre en faisant chauffer. Cessez de remuer le mélange jusqu'à obtenir le caramel (couleur dorée).

Dans un saladier, ajoutez une pincée de cannelle aux poires coupées en cubes. Mélangez. Ajoutez 70 g de crème au caramel puis les poires. Laissez cuire à feu doux. Laissez ensuite refroidir les poires

La mousse au chocolat:
150 g de chocolat noir
200 g de crème fleurette montée
20 g de sucre
1 cuillère à soupe d'eau
2 jaunes d'ouf
1 cuillère à café d'huile d'arachide

Dans une casserole ajoutez un peu d'eau (3 cuillères à soupe) à 70 g de sucre pour faire un sirop. Otez du feu dès que l'ébullition commence.

Dans un saladier, mettez les deux jaunes d'ouf ; fouettez les jaunes pendant 3 à 4 minutes. Versez ensuite doucement le sirop obtenu précédemment sur les oufs en continuant à fouettez vivement jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Vous obtenez ainsi le sabayon.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes (ou au bain-marie).
Ajoutez ensuite une petite cuillère à café d'huile pour rendre le chocolat souple et brillant.

Versez délicatement le chocolat fondu dans l'appareil précédemment obtenu (sabayon) et mélangez doucement
Incorporez ensuite la crème fouettée délicatement afin de ne pas casser l'appareil. Une fois le mélange obtenu, pour finir, donnez un rapide coup de fouet.

Mettez cet appareil au réfrigérateur.

Dressage :
Mélangez le riz soufflé aux poires au caramel.
Au fond d'un verre, mettez deux cuillères à soupe de mousse au chocolat puis deux cuillères à soupe de poire. Ajoutez une couche de mousse au chocolat et un peu de poires.
Ajoutez une feuille de menthe sur le dessus pour décorer.
Mettez au frais.

 

Et maintenant régalez-vous !

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Reproduction à partir de l'émission "Chef la recette" M6 par Toutannonces