Steak haché aux épices
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Ravioles aux épinards et au gorgonzola

 

 

 

 

Ravioles aux épinards et au gorgonzola avec une émulsion de noisettes


Temps de préparation : 35 minutes, cuisson : 12 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes)

16 feuilles de pâte à ravioles (ou à lasagne)
100 g d’épinards frais (jeunes pousses)
1 cuillère à soupe de noisettes
50 g de gorgonzola cremosso
1 œuf
Huile de noisettes
10 cl de lait
20 cl de crème fraîche
1 cube de bouillon
Huile d’olive
Sel, poivre

Prépatation :

Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir les feuilles d’épinard à feu vif.
Salez, poivrez.

Réduisez le feu et laissez compoter.
Ecrasez les noisettes à l’aide du fond d’une casserole.
Ajoutez les noisettes aux épinards (conservez-en quelques-unes pour la déco.).
Ajoutez ensuite le gorgonzola coupé en morceaux, puis la moitié de la crème. Laissez fondre le mélange à feu très doux.


Versez 10 cl de lait et le reste de crème dans une casserole.
Ajoutez une cuillère à soupe d’huile de noisettes.
Laissez bouillir puis arrêtez la cuisson.
Versez la préparation aux épinards dans un saladier et réservez au frais (une dizaine de minutes).

Ravioles :
Faites chauffer un grand volume d’eau.
Cassez un œuf et battez-le.
Badigeonnez d’œuf un carré de pâte de ravioles à l’aide d’un pinceau.

Au centre déposez un peu de farce aux épinards (pas de liquide) et recouvrez à l’aide d’un autre carré de pâte de ravioles.
Appuyez tout autour avec les doigts afin de souder les contours.
Découpez ensuite à l’aide de ciseaux le surplus de pâte en donnant une forme arrondie aux ravioles.
Déposez les ravioles sur une assiette et laissez reposer.

Dans le volume d’eau bouillante, ajoutez un cube de bouillon et un filet d’huile d’olive et un peu de sel.
Dans l’eau frémissante, déposez les ravioles et laissez-les cuire. Lorsqu’elles remontent à la surface, attendez un peu).


Déposez les ravioles au centre d’une assiette creuse.
Prenez ensuite la préparation à la crème et émulsionnez-la à l’aide d’un mixeur (vous devez obtenir une quantité suffisante de mousse).
Récupérez la mousse que vous déposez sur les ravioles.

Décorez avec quelques éclats de noisettes.
Servez aussitôt.

Et maintenant régalez-vous !

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Reproduction à partir de l'émission "Chef la recette" M6 par Toutannonces