risotto aux asperges
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risotto aux asperges et aux noisettes éclatées

 

 

 

 

risotto aux asperges et aux noisettes éclatées.


Ingrédiants :
(temps de préparation et cuisson : 40 minutes) Pour deux personnes :

6 asperges
100 g de riz italien spécial risotto
1/2 oignon
5 cl de vin blanc
1 bouillon cube de volaille ou viande
1/2 cuillère à soupe de noisettes hachées
1 morceau de parmesan (30 g
1/2 cuillère à soupe de mascarpone
crème liquide
huile d'olive
un peu de beurre
poivre du moulin

Préparation :

Faites bouillir un grand volume d'eau pour la cuisson des asperges. En même temps, faites bouillir un peu d'eau pour faire dissoudre le cube de volaille ou viande. Réservez la préparation.

Epluchez les asperges et mettez-les en bottes. Plongez la botte dans l'eau bouillante. Laissez cuire pendant 10 minutes. Une fois le temps de cuisson passé, sortez les asperges de l'eau et plongez-les dans de l'eau glacée afin de stopper la cuisson. Ressortez-les. Râpez le parmesan en prenant soin de garder quelques copeaux de fromage pour la décoration finale. Pour faire les copeaux, utilisez un économe.

Epluchez et émincez finement l'oignon.
Ecrasez les noisettes (soit à la main, soit avec un couteau).
Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive ; les oignons doivent être légèrement colorés. Ajoutez le riz et mélangez pendant 5 minutes jusqu'à ce que le riz devienne transparent. Ajoutez ensuite le vin blanc. Une fois que le vin blanc est absorbé, ajoutez petit à petit les 30 cl de bouillon préalablement préparé et laissez jusqu'à ce que le riz soit cuit. Le riz doit être croquant.

Enlevez la ficelle entourant les asperges, coupez-les de manière à garder les têtes. Prenez la partie restante de l'asperge et coupez des rondelles tant que l'asperge est tendre. Il faut maintenant monter le risotto à feu doux. Pour ce faire, ajoutez une cuillère à soupe de beurre.

Mélangez doucement puis ajoutez le parmesan râpé. Ajoutez le mascarpone et assaisonnez. Ajoutez les rondelles d'asperge puis les noisettes. Faites poêler les têtes d'asperge au beurre. Mettez un peu de parmesan râpé sur les asperges.

Dressez votre assiette en déposant une cuillère de risotto et les asperges par-dessus. Saupoudrez de parmesan et de noisettes concassées. Ajoutez les copeaux de parmesan.

 

C'est prêt !

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Reproduction à partir de l'émission "Chef la recette" M6 par Toutannonces