Risotto aux girolles et aux fèves
Risotto aux girolles et aux fèves
Ingrédients : (pour deux personnes)
100 g de riz italien
½ oignon
5 cl de vin blanc
½ cube bouillon de volaille
75 g de girolles
60 g de fèves
30 g chorizo
½ échalote
½ gousse d'ail
25 g de beurre
30 g parmesan
15 cl d'eau
1 cuillère à soupe de mascarpone
Bouillon :
Faites fondre le demi cube de bouillon de volaille dans un peu d'eau.
Emincez ½ oignon
Une fois l'huile chaude, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez ensuite le riz. Mélangez et laissez nacrer le riz.
Ajoutez ensuite le vin blanc. Laissez-le évaporer.
Ajoutez ¼ du bouillon. Remuez. Laissez cuire jusqu'à évaporation du bouillon et rajoutez-en peu à peu.
Mettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
Ajoutez les girolles.
Persillade :
Epluchez l'échalote. Coupez-la en petits morceaux.
Coupez le persil.
Coupez l'ail très fin.
Mélangez le tout dans un petit bol.
Coupez le chorizo en petits dés.
Ajoutez une noisette de beurre aux girolles afin qu'elles dorent et un peu de persillade. Ajoutez ensuite le chorizo.
Ajoutez les fèves (entières si elles sont de petite taille).
Ajoutez ensuite 25 g de beurre au risotto puis le parmesan râpé et une grosse cuillère de mascarpone ainsi qu'un filet d'huile d'olive.
Mélangez les girolles, fèves au risotto. Vous pouvez si vous préférez déposer les girolles et les fèves sur un nid de risotto.
Dégustez chaud.
Bon appétit !
Reproduction à partir de l'émission "Chef la recette" M6 par Toutannonces