Crêpes  la vanilles
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Saint Honoré à l’ananas

 

 

 

 

Saint Honoré à l’ananas


(temps de préparation : 20 minutes, cuisson : 15 minutes)

Ingrédients :
(pour 2 personnes)
1 pâte feuilletée
8 petites chouquettes (chez votre boulanger)
1 ananas victoria
90 g de cassonade
1 cuillère à café de cannelle
Quelques gouttes d’extrait de vanille
Poivre

Pour la crème :
4 jaunes d’œuf
90 g de sucre
25 g de farine de maïs
2 cuillères à café d’extrait de vanille
40 cl de lait
30 cl de crème liquide (dans un saladier au frigo)
1 ananas victoria

Faites chauffer votre four à 180° (th. 6).

Préparation de l’ananas :
Coupez l’ananas, épluchez-le en enlevant les yeux.
Coupez l’ananas en deux et faites de fines tranches.
Déposez une couche de tranches dans un plat, saupoudrez de sucre de cassonade. Ajoutez un peu de cannelle et un tour de moulin de poivre.
Répétez l’opération.
Laissez macérer.

Préparation de la pâte :
Etalez un peu de farine sur le plan de travail.
Déroulez la pâte.
Farinez la pâte des 2 côtés.
Utilisez un bol pour faire un emporte pièce.
Découpez la pâte (2 ronds de pâte).
Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu'elle gonfle.

Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes environ.

Préparation de la crème pâtissière à l’ananas :
Faites chauffer le lait à feu doux.
Cassez les œufs en séparant le blanc des jaunes (vous n'utiliserez que les jaunes).
Fouettez les jaunes. Ajoutez 30 g de sucre puis 25 g de farine.
Versez l'extrait de vanille dans le lait. Remuez.
Versez la moitié du lait chaud sur les œufs. Mélangez.
Reversez la préparation œufs + lait dans la casserole.
Remuez jusqu’à épaississement de la crème.
Attention : ne faites pas brûler le fond de la casserole !
Une fois épaissie, versez la crème dans un plat, raclez le fond à l’aide d’une spatule maryse.
Réservez au frais.
Coupez l’ananas en fines lamelles puis en cubes.
Déposez les cubes dans la crème pâtissière. Mélangez.
Réservez au frais.

Prenez la crème fraîche que vous aviez au préalable mis dans un saladier au réfrigérateur.
A l’aide d’un fouet, fouettez la crème liquide pour obtenir une crème fouettée.
Mettez la crème pâtissière dans un grand saladier. Ajoutez la crème fouettée.

Dressage :
Déposez la pâte feuilletée sur une assiette.
Etalez une couche de crème sur la pâte.
Déposez par-dessus quelques tranches d’ananas macérées, puis une couche de crème.
Posez les chouquettes par-dessus.
Décorez à l’aide de tranches d’ananas.
S’il vous reste quelques tranches d’ananas macérées, coupez-les finement.
Mélangez-les au jus de macération et déposez cette préparation autour du dessert.

Maintenant, régalez-vous !

Astuce du jour :

Pour conserver un citron coupé, posez la face coupée à plat sur une coupelle et recouvrez le d’un verre. Il se conservera ainsi plusieurs jours au réfrigérateur.

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Reproduction à partir de l'émission "Chef la recette" M6 par Toutannonces