Clafoutis aux cerises
Oui Chef - Chef la Recette - Son restaurant - Son livre de cuisine - Madame le chef

Salade de poulet, crevettes et pamplemousse

 

 

 

 

Salade de poulet, crevettes et pamplemousse rose, tartines de tapenade


Ingrédients : (temps de préparation : 30 minutes)

Tartine de tapenade :

1 bon pain de campagne
125 g d'olives noires dénoyautées
40 g de filet d'anchois frais
1 citron
1 gousse d'ail
10 cl d'huile
1 cuillère à café de moutarde
1 peu de jus de citron

Salade :

1 blanc de poulet
huile d'olive
½ pamplemousse rose
½ avocat
jus de citron
ciboulette
125 g de mâche
100 g de pousses de soja
3 crevettes roses
sauce soja

Epluchez la gousse d'ail, coupez-la en deux et ôtez le germe.
Dans un mixeur, mettez les olives, les anchois et la gousse d'ail. Mixez. Ajoutez l'huile d'olive. Mixez à nouveau. Ajoutez la moutarde, le jus d'un citron, un peu de poivre, sel. Mixez à nouveau jusqu'à ce que la tapenade soit bien homogène. Mettez la tapenade au réfrigérateur.

Salade :
Pelez le pamplemousse, enlevez tout le blanc. Levez les suprêmes (la chair du fruit entre chaque membrane).

Décortiquez les crevettes.
Epluchez l'avocat (coupez-le en 2). Coupez-le ensuite en tranches et arrosez de jus de citron pour ne pas qu'il noircisse.
Coupez grossièrement la ciboulette (3 ou 4 branches).

Vinaigrette :

50 g de moutarde de Dijon
3 cl de vinaigre de vin
sel, poivre
huile d'olive
un peu de jus de pamplemousse et de jus d'orange
un peu d'eau tiède

Assaisonnez le poulet des deux côtés (sel, poivre). Faites le cuire avec un peu d'huile. Une fois la poêle bien chaude, déposez le poulet et faites le cuire à feu vif.
Pour la sauce, mettez deux cuillères à soupe de jus de pamplemousse et deux cuillères de jus d'orange. Mélangez et assaisonnez.
Ajoutez une petite cuillère de vinaigre de vin et une petite cuillère de moutarde. Ajoutez ensuite l'huile d'olive petit à petit ainsi qu'une petite cuillère d'eau tiède pour émulsionner.


Ôtez le poulet du feu, le coupez en dés (il ne doit pas être tout à fait cuit) et mettez-le à nouveau à cuire avec un peu de beurre (à feu vif). Ajoutez une cuillère à soupe de soja pour déglacer. Laissez cuire à feu vif très peu de temps. Retirez du feu.

Dressage :

Assaisonnez la salade de mâche avec la vinaigrette réalisée dans un petit saladier. Ajoutez quelques germes de soja. Mélangez.

Déposez un peu de salade + soja dans une assiette. Ajoutez quelques morceaux de pamplemousse et des lamellles d'avocat. Puis disposez dessus la salade deux crevettes. Et enfin, déposez tout autour quelques morceaux de poulet.
Ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive.

Les tartines de tapenade :

Faites griller les tranches de pain. Tartinez votre tapenade.
Disposez les tartines autour de votre salade.

C'est prêt !

Imprimer la recette

Retour recettes cyril lignac

Reproduction à partir de l'émission "Chef la recette" M6 par Toutannonces