Clafoutis aux cerises
Oui Chef - Chef la Recette - Son restaurant - Son livre de cuisine - Madame le chef

Soupe de châtaignes

 

 

 

 

Soupe de châtaignes et ses mouillettes au beurre de châtaignes


(temps de préparation : 20 minutes, cuisson : 30 minutes)

Ingrédients : (pour 2 personnes)

Soupe :

200 g de châtaignes précuites
35 cl de lait
20 cl de crème liquide
1 cube de bouillon de volaille
Sel, poivre
2 tranches de pain de campagne aux céréales
50 g de beurre
une cuillère à soupe de parmesan râpé
une cuillère à soupe de poudre d'amande
une cuillère à soupe de chapelure
3 châtaignes pour le beurre

Dans une casserole, déposez les châtaignes et le cube pour bouillon (avec l'eau). Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Préparez le beurre en pommade. Ajoutez la poudre d'amande, puis le parmesan et enfin la moitié de la chapelure. Mélangez le tout.
Prendre les 3 châtaignes mises de côté. Découpez-les en petits cubes et mélangez-les au beurre de châtaignes et réservez.
Lorsque les châtaignes sont cuites, ajoutez le lait (la moitié du lait) et la crème (la moitié).
Laissez mijoter un peu.

Mouillettes :

Enlevez la croûte du pain et découpez les mouillettes (rectangles)
Tartinez les mouillettes de beurre aux châtaignes.
Enfournez les mouillettes pendant 5 minutes.

Récupérez les châtaignes et versez le lait dans un bol mixeur.
Mixez pendant environ une minute. Versez la soupe dans la casserole.
Ajustez l'épaisseur de la soupe en ajoutant un peu de lait et de crème au besoin. Faites réchauffer.
Assaisonnez (sel, poivre).

Dressage :

Versez la soupe dans un beau verre (déposé au centre d'une assiette).
Autour du verre ou sur le verre déposez les mouillettes.

C'est prêt !

Imprimer la recette

Retour recettes cyril lignac

Reproduction à partir de l'émission "Chef la recette" M6 par Toutannonces