Clafoutis aux cerises
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Soupe de melon, biscuit et citron

 

 

 

 

Soupe de melon et son biscuit au pavot et sorbet au citron


Ingrédients : (temps de préparation : 10 minutes, cuisson : 5 minutes)

Pour la soupe de melon :

1 melon
25 cl de vin rouge de votre choix
125 g de sucre
1 anis étoilée ou badiane
1 bâton de cannelle

Pour le biscuit au pavot :

75 g de farine
125 g de sucre
5 cl de lait
40 g de beurre fondu
1 blanc d'ouf
1 cuillère à soupe de graines de pavot
1 boule de sorbet citron
1 feuille de menthe

 Préparation :

Versez le vin dans une casserole. Ajoutez 125 g de sucre. Ajoutez une badiane (anis étoilée), un bâton de cannelle. Mettez sur le feu et portez à ébullition et laissez frémir 5 minutes.
Pendant ce temps préparez l'appareil à biscuit : versez 75 g de farine dans un saladier. Clarifiez l'ouf (séparez le blanc du jaune). Faites fondre le beurre.

Ajoutez 5 cl de lait à la farine. Ajoutez le blanc d'ouf, mélangez bien.
Ajoutez les graines de pavot à l'appareil. Ajoutez le beurre, mélangez énergiquement et réservez au frais.
Retirez le vin aux épices du feu. Versez-le dans un saladier et réservez au frais.

Faites préchauffer votre four à 220°C.
Sur une plaque à pâtisserie préalablement beurrée (ou sur une feuille de papier sulfurisé), ajoutez un peu de farine.

Etalez la pâte en faisant des rubans de 1 cm de large sur 30 cm de long à l'aide d'une cuillère mouillée (ou à l'aide d'une poche à douille). Puis avec le dos d'une cuillère mouillée, lissez la préparation.
Mettez au four pendant 5 minutes.

Prenez le melon, coupez-le en deux et ôtez les pépins à l'aide d'une cuillère.
A l'aide d'une cuillère parisienne, faites de petites boules de melon (vous pouvez également faire des petits dés de melon).

Surveillez le biscuit au four.
Décollez les rubans de biscuit et déposez-les dans un moule afin qu'ils prennent la forme d'un anneau. En séchant, le biscuit durci.

Dressage :

Dans une assiette creuse, disposez deux cuillères à soupe de boules de melon, arrosez de vin épicé. Faites une « quenelle » de sorbet. Déposez votre anneau en biscuit avec la quenelle de sorbet à l'intérieur, décorez avec une feuille de menthe.

Et maintenant régalez-vous !

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Reproduction à partir de l'émission "Chef la recette" M6 par Toutannonces