Steak haché aux épices
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Steak haché aux épices

 

 

 

 

Steak haché aux épices accompagné de galettes de pommes de terre au fromage


Steak haché et galettes de pommes de terre au laguiole (pour 2 personnes)

Steaks hachés :
(temps de préparation et cuisson : 10 minutes)

2 steaks hachés de 200 g chacun
salade de mâche
½ citron
½ bouquet de persil
½ oignon
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Crème liquide
Sel, poivre du moulin

Galettes de pommes de terre :
(temps de préparation et cuisson : 30 minutes)

175 g de pommes de terre
70 g de laguiole (ou cantal, comté, beaufort.)
30 g de gruyère râpé
2 oufs
40 g de crème liquide
35 g de farine
Huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Faites cuire les pommes de terre épluchées dans un grand volume d'eau salée froide (une poignée de gros sel).
Pendant que les pommes de terre cuisent, épluchez l'oignon, le couper en deux.
Ciselez (coupez en petits cubes) une première moitié de cet oignon. Prenez l'autre moitié et émincez-la (coupez en fines lamelles).

Prenez le laguiole. Coupez-le en tranche de ½ cm puis en petits cubes réguliers.
Taillez le persil assez grossièrement pour conserver sa saveur.

Prenez les steaks hachés. Mettez-les dans un saladier pour les assaisonner. Travaillez la viande à l'aide d'une cuillère. Ajoutez les oignons (coupés en cubes), le persil, un peu d'huile d'olive, une cuillère à café rase de paprika, une cuillère à café rase de cumin, le poivre, le sel. Mélangez le tout. Recomposez vos steaks à la main. Mettez la viande au frais.

Vérifiez la cuisson des pommes de terre (environ 10 à 15 minutes).
Egouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette dans un saladier.
Ajoutez les 30 g de gruyère râpé. Mélangez. Ajoutez ensuite le laguiole coupé en dés. Mélangez et ajoutez deux oufs entiers.
Assaisonnez (sel, poivre), ajoutez 35 g de farine et mélangez.
Pour finir ajoutez 30 g de crème liquide. Mélangez.
Laissez reposer cette pâte au réfrigérateur.

Cuisson du steak haché et des galettes.
Dans une poêle bien chaude huilée, mettez la pâte à galette. Pour faire les galettes, prenez une cuillère à soupe et avec le doigt faites glisser la pâte à galette dans la poêle. Laissez cuire à feu doux.

Faites cuire le steak à feu vif (cuisson à votre convenance).
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : mélangez un demi jus de citron, de l'huile d'olive, sel, poivre.
Retirez le steak du feu, le déposer sur une assiette.
Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile et faites revenir à feu vif les oignons dans le suc de la viande.
Déglacez en ajoutant une tasse de crème fraîche et laissez réduire légèrement.

Dressage :

Nappez le steak de cette crème.
Déposez 3 galettes par personne sur lesquelles vous aurez mis un peu de salade de mâche avec sa vinaigrette.

Et maintenant régalez-vous !

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Reproduction à partir de l'émission "Chef la recette" M6 par Toutannonces