Clafoutis aux cerises
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Tartare de thon

 

 

 

 

Tartare de thon aux agrumes


Ingrédients : (pour 2 personnes, (temps de préparation : 20 minutes)

1 tranche de 300 g de thon rouge
1 pamplemousse
2 oranges
1 citron
un peu d'aneth
un peu de ciboulette
un oignon nouveau

Pour la salade :

50 g de salade mesclun (ou autre salade de votre choix)
1 oignon nouveau

Pour la vinaigrette :

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre de xérès
sel, poivre du moulin

Préparation :

Pelez les oranges « à vif » (c'est-à-dire en ôtant la peau épaisse et la fine membrane autour de chaque quartier), puis ôtez chaque segment d'orange à l'aide d'un couteau. Faites de même pour le pamplemousse.
Prenez les quartiers épluchés ainsi obtenus et coupez-les en dés. Mélangez l'orange et le pamplemousse dans un saladier.

Prenez un oignon nouveau et ciselez-le.
Prenez la ciboulette et ciselez-la.
Prenez l'aneth et ciselez-la.
Mélangez dans un saladier : oignon, ciboulette et aneth.
Prenez la tranche de thon, enlever la peau et l'arête et faites des tranches de 1 cm environ. Puis faites des cubes réguliers.

Prenez un demi citron, pressez le jus sur les dés de thon. Laissez mariner.
Vinaigrette : mélangez le vinaigre, l'huile d'olive, le sel, le poivre. Fouettez vivement.
Prenez le deuxième oignon et émincez-le. Mélangez-le à la salade verte.

Dressage du plat :

Mettez environ 3 cuillères à soupe de thon dans un petit saladier, ajoutez le mélange ciboulette, aneth, oignon. Mélangez. Ajoutez ensuite les agrumes, mélangez et enfin assaisonnez (sel, poivre). Gouttez pour rectifier l'assaisonnement (ou la quantité d'agrumes, d'aromates.).
Déposez votre tartare au milieu d'une assiette.

Dans un saladier, mélangez la salade avec sa vinaigrette. Déposez un peu de salade dans l'assiette (sur le tartare). Disposez quelques agrumes autour du tartare et finissez par un filet d'huile d'olive. Ajoutez un filet de jus d'agrumes par-dessus.

Réservez au réfrigérateur une demi-heure maximum (le tartare doit être dégusté rapidement !).

C'est prêt !

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Reproduction à partir de l'émission "Chef la recette" M6 par Toutannonces