Brochettes de boeuf
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Tomates farcies au risotto et petits calamars

 

 

 

Tomates au risotto

 


(temps de préparation : 20 minutes, cuisson : 25 minutes)

Ingrédients :
(pour 2 personnes)
100 g de riz rond de Camargue
½ oignon
1 bouillon cube
1 gousse d’ail
10 cl de vin blanc
60 g parmesan râpé
1 citron
1 litre d’eau

6 petites tomates
1 bouquet de basilic
1 morceau de parmesan

8 petits calamars
1 bouquet de persil
1 gousse d’ail

Préparation du risotto :
Dans une casserole, faites bouillir 1 litre d’eau et le bouillon cube.
Epluchez l’oignon. Coupez-le en petits morceaux.
Dans une autre casserole, versez un filet d’huile d’olive.
Faites revenir l’oignon sans le laisser colorer.
Ajoutez le riz pour le faire nacrer.
Ajoutez le vin blanc. Laissez réduire.
Ajoutez une gousse d’ail simplement écrasée.
Versez le bouillon sur le riz et fur et à mesure.
Laissez réduire doucement.

Préparation des tomates :
Comptez 3 petites tomates par personne.
Coupez le haut de la tomate. Gardez le « chapeau ».
Videz les tomates et mettez-les à l’envers afin qu’elles perdent leur eau.

Surveillez la cuisson du riz (au besoin ajoutez encore un peu de bouillon). Gouttez pour contrôler la cuisson.
Montez le risotto :
Pour cela, pressez un demi citron.
Ajoutez le jus dans la casserole avec le riz. Remuez.
Ajoutez le parmesan râpé. Mélangez.
Enlevez la gousse d’ail.
Salez, poivrez.
Réservez.

Préparation des calamars :
Coupez le persil finement.
Coupez l’ail et mélangez le tout.
Faites chauffer la poêle avec un filet d’huile d’olive.
Déposez les calamars dans la poêle. Salez, poivrez.
Ajoutez la persillade et déglacez avec un peu de citron.

Dressage :
Farcir les tomates de risotto.
Déposez sur le dessus un peu de calamars.
Refermez avec le chapeau de la tomate.
Ajoutez une feuille de basilic pour la déco.
Râpez des copeaux de parmesan sur les tomates à l’aide d’un économe.

C’est prêt !

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Reproduction à partir de l'émission "Chef la recette" M6 par Toutannonces