Veau aux herbes et à l'aligot
Veau à l'aligot
Préparation : 15 minutes Cuisson : 25 minutes
Ingrédients : (pour 2 personnes)
4 tranches de longe de veau
15 g de beurre
1 gousse d’ail
1 branche de thym
Une branche de persil plat
2 tranches de pain de campagne
Aligot :
500 g de pommes de terre à purée (chair fondante)
50 g de beurre
125 g de crème fraîche épaisse
200 g de tomme fraîche
Sel, poivre
Préparation de l’aligot :
Epluchez les pommes de terre.
Coupez-les en morceaux réguliers et versez-les dans un grand volume d’eau salée froide.
Prenez la tomme fraîche et coupez-la en petits dés réguliers.
Réservez.
Pour contrôler la cuisson des pommes de terre, piquez-les avec la pointe d’un couteau.
Passez les pommes de terre cuites au presse-purée (ou à défaut écrasez-les à l’aide d’une fourchette).
Ajoutez le beurre. Remuez.
Mettez la préparation sur feu doux.
Ajoutez la crème fraîche et bien mélanger.
Ajoutez ensuite les dés de fromage.
Il faut maintenant "monter" l’aligot c’est-à-dire le faire fondre en tournant toujours dans le même sens afin de ne pas casser le fil de l’aligot.
Préparation du veau :
Salez et poivrez la viande.
Dans une poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites chauffer.
Ajoutez dans la poêle la gousse d’ail entière et la branche de thym pour parfumer la viande.
Faites dorer la viande de chaque côté. Ajoutez ensuite une noix de beurre et arrosez le veau du jus de cuisson. Laissez cuire à feu très doux.
La viande doit rester rosée à l’intérieur.
Sortez la viande de la poêle.
Ciselez grossièrement le persil et mettez-le dans la poêle avec des morceaux de pain coupés.
Laissez dorer le pain en mélangeant.
Enlevez la gousse d’ail et le thym et remettez les tranches de veau à chauffer dans la poêle.
Dressage :
Dans une assiette, déposez 2 à 3 cuillères d'aligot.
Ajoutez les deux tranches de veau à côté et garnissez la viande de persil et des croûtons de pain.
Ajoutez pour finir un filet d’huile.
Et maintenant bon appétit !
Reproduction à partir de l'émission "Chef la recette" M6 par Toutannonces