Madame le chef - Hermance Carro
Hermance Carro - Madame le Chef les épisodes - Recettes Cyril Lignac

Madame le Chef les épisodes

 

 

Madame le chef : Episode 1 - Episode 2 - Episode 3 - Episode 4 l'ouverture

 

Hermance Carro

Hermance Carro, 28 ans, chef cuisinier à Fayence se lance un défi de taille : ouvrir son propre restaurant. Pour cela elle a choisi de former une brigade de cuisine et une brigade de salle en recrutant douze candidats parmi les 60 préalablement sélectionnés sur dossier par ses soins.

Hermance Carro va mettre son expérience au service de jeunes gens sans formation et tenter de leur transmettre sa passion de la cuisine. La jeune chef doit également trouver les fonds financiers pour mener à bien son projet.

 

Episode 1 Madame le Chef : la sélection

 

Le premier épisode nous relate la sélection et le 1er test des candidats réunis pour l’occasion au CFA Carro de Marseille.

Hermance Carro est assistée d’Eric Buiron, professionnel et ancien sommelier qui va se charger de la formation de la brigade de salle. Ce directeur commercial du champagne Besserat Bellefon sera le professeur de salle de la brigade affectée au service en salle.

La première étape : le test en salle.
Les candidats doivent porter d’une main (l’autre étant derrière le dos) un plateau contenant une bouteille et 4 verres vers une table de convives et prendre leur commande. Ils doivent ensuite revenir en cuisine auprès d’Hermance Carro et d’Eric Buiron pour transmettre la commande.

Stress, panique, les candidats perdent leurs moyens, tremblent… et peu nombreux sont ceux qui parviennent à transmettre la commande en cuisine !

Vient ensuite une dégustation pour les jeunes candidats afin de tester leur sensibilité au goût. Au menu pour le test : carpaccio de queue de langoustine, huître panée à la poudre d’amande…

Le deuxième jour, les candidats doivent reproduire une recette de cuisine concoctée sous leurs yeux en 20 minutes par le Chef Hermance Carro.

Hermance Carro se fait également accompagnée de son père Alain Carro et de Dominique Frérard. Cet ami de la famille affiche un parcours exceptionnel : chef à 22 ans, il a ensuite acquis le titre de Maître cuisinier de France, est membre de l'Académie culinaire de France, a obtenu la Clé d'or de la gastronomie et est depuis 1994 chef du restaurant «Les Trois Forts» à Marseille.

Les jeunes gens après avoir tenté de reproduire tant bien que mal la recette de Madame le Chef Hermance Carro, passent devant le jury et exposent leur réelle motivation.
Le jury est composé de Madame le Chef, son père Alain Carro, Eric Buiron et Dominique Frérard.

A l'issue de cet entretien, Hermance Carro annonce la sélection des 12 candidats retenus pour poursuivre l’aventure à ses côtés.
Les candidats qui vont composer la brigade de Madame le Chef sont : Nathalie, Samuel, Salim, Johanna, Chaïnez, Stacey, Sophie, Karim, Souhila, Rémy, Adel et Amandine.

Une fois la bonne nouvelle annoncée, les heureux élus partent sur une exploitation vinicole pour faire les vendanges accompagnés de leur professeurs de salle : Eric Buiron.

Première étape : une initiation au rituel de dégustation du vin et premières notions d’œnologie en introduction aux cours que les candidats suivront dans les semaines à venir.

Après la dégustation, les jeunes apprentis se munissent de sécateurs et de seaux et commencent à vendanger.

La première semaine s’achève sur une altercation entre Madame le Chef et une candidate…
A suivre !

Madame le chef : Episode 2