Madame le chef - Hermance Carro
Hermance Carro - Madame le Chef les épisodes - Recettes Cyril Lignac

Madame le Chef les épisodes

 

 

Madame le chef : Episode 1 - Episode 2 - Episode 3 - Episode 4 l'ouverture

 

Episode 2 Madame le Chef : La formation de la brigade

 

Hermance Carro

L’épisode de la semaine dernière s’était achevé par une altercation entre le chef, Hermance Carro, et la jeune apprentie Chaïnez au tempérament de feu et qui a du mal à se plier à l'autorité.
Après les vendanges, le foulage du raisin à pieds nus remet du baume au coeur et les jeunes apprentis retrouvent le sourire.
Chaïnez, victime d’une entorse est transportée à l’hôpital par les pompiers. A son retour dans la soirée, la jeune lilloise prise de remords présente ses excuses à Madame le Chef pour son comportement irrespectueux.

De retour au centre de formation à Marseille, les jeunes apprentis revêtent leur tenue de cuisinier pour un premier cours avec leur professeur de cuisine, Jean-Yves Corvez.
Au programme : épluchage et taillage de base des légumes.

Les apprentis troquent ensuite leur toque de cuisinier pour le costume de salle.
Un réel changement de look pour certains avec notamment une remise en cause d'Amandine qui n'a pas revêtue de jupe depuis des années. La jeune femme, malgré ses réticences, se conformera à la règle.
Eric Buiron, le professeur de salle, accueille les apprentis pour un premier cours de salle. Les 12 élèves ne savent pas encore à quelle brigade ils seront affectés (salle ou cuisine).

De son côté, Hermance Carro à la recherche de son futur restaurant poursuit ses visites. Madame le Chef sait ce qu'elle veut et a déjà imaginé son futur restaurant. Mais parviendra-t-elle à le trouver ?

Ludovic Briand, autre professeur de salle, donne ensuite un cours de travaux pratiques. Suit la mise en place de la table (nappage, position des couverts), l'accueil des clients...

Hermance Carro visite un restaurant abandonné depuis juin 2003 et est charmée par les volumes et le charme des lieux. Pourra-t-elle concrétiser son rêve malgré l’ampleur des travaux à réaliser ?

Pour sa part, le professeur de cuisine, Jean-Yves Corvez s’inquiète pour certains éléments de la brigade, sur leurs capacités à s’adapter au travail de la cuisine, à la discipline nécessaire au travail d’équipe.

Hermance Carro vient faire une visite surprise à ses futurs apprentis et trouve les élèves en plein cours de cuisine avec le chef Corvez. Au programme : la réalisation d’une tarte aux pommes.

De retour à Fayence, Hermance Carro retrouve son fiancé Quentin et tous deux se lancent dans une tâche importante : la confection du menu du futur restaurant qui passe par 3 étapes pour chaque plat : l'idée du plat, trouver les produits et les travailler et enfin faire une belle présentation de l'assiette.

Pendant ce temps, la formation continue avec notamment l’épluchage et la découpe d’une orange devant les clients avec le professeur de salle Ludovic Briand.
Face à l’attitude de certains élèves, le professeur impose une mise au point et organise une discussion.
Amandine, particulièrement sensible en raison de la maladie dont est atteint son père, rejoint sa famille.
Les cours se poursuivent avec Eric Buiron qui apprend à la brigade à réaliser des bananes flambées devant le client en quelques minutes.

Le chef Corvez teste ensuite la brigade et les capacités de chacun à travailler en groupe. Chaque binôme doit confectionner un plat. L’entente n’est pas toujours au rendez-vous au sein de chaque groupe et des altercations se produisent à nouveau.

Le chef Corvez excédé et blessé par les réflexions et l'attitude de certains réuni à nouveau les apprentis et les encourage à prendre leur destin en main.
Ainsi s’achève le deuxième épisode de Madame le Chef.
A suivre…

Madame le chef : Episode 3