Madame le chef - Hermance Carro
Hermance Carro - Madame le Chef les épisodes - Recettes Cyril Lignac

Madame le Chef les épisodes

 

 

Madame le chef : Episode 1 - Episode 2 - Episode 3 - Episode 4 l'ouverture

 

Episode 3 Madame le Chef : En cuisine ! - En salle !

 

Hermance Carro

Cette troisième partie de l'aventure est marquée par les épreuves à l'appui desquelles les apprentis seront répartis entre la brigade de cuisine et la brigade de salle en fonction des résultats obtenus.

Tous les apprentis ont revêtu leurs costumes de salle et se présentent à l'épreuve composée d'un dressage de table, d'une prise de commande et d'un entretien particulier.

Chacun doit dresser une table pour 4 couverts en 10 minutes.

Seuls quelques-uns parviennent à relever le challenge d'une table correctement dressée.

Vient ensuite une inspection de la tenue vestimentaire et de l'allure générale accompagnée de quelques questions sur les connaissances générales en cuisine.

Après cette journée d'examen, Hermance Carro prend sa décision quant à la répartion de sa brigade entre la cuisine et la salle.

La brigade de cuisine est ainsi constituée de :

La brigade de salle est composée de :

Les apprentis suivent ensuite une formation sommelier au cours de laquelle ils apprennent à déguster différents vins.

Les deux brigades suivent également des cours dans leur spécificité (cuisine ou salle).

Quant à Hermance Carro elle poursuit ses démarches pour l'aménagement de son futur restaurant : un ancien restaurant abandonné depuis 1993 qui nécessite de nombreux travaux. Elle doit définir un plan avec ses architectes.

Madame le Chef se rend aussi chez un fournisseur pour le choix de toute sa vaisselle, des couverts et d'un élément capital : le fourneau.

Pendant ce temps, les brigades sont testées sur un repas servi à 24 véritables clients.

Les apprentis sont maintenant entrés dans le vif du sujet : tension, stress animent les jeunes apprentis avant l'arrivée des clients.

Malgré les imperfections, les apprentis parviennent à relever le défi et à satisfaire leur professeur.

Mais une nouvelle altercation oppose Johanna et Chaïnez qui en viennent aux mains.

Chaïnez souhaite abandonner l'aventure. Hermance Carro quelque peu excédée par ces disputes à répétition lui accorde le week-end pour prendre sa décision.

On assiste ensuite au départ de la jeune femme qui du haut de ses 17 ans espère pouvoir revenir dans quelques années dans le monde de la restauration.

Le lendemain les élèves partent à la découverte de la cueillette des olives dans l'arrière pays varois. Ils assistent à la fabrication de l'huile d'olive dans un moulin traditionnel.

Hermance Carro réuni ensuite sa brigade de cuisine pour la confection de 3 desserts.

Pendant ce temps, la brigade de salle se sent mise de côté reprochant à Hermance Carro de ne pas être venue les saluer.

La jeune chef n'appréciant pas cette attitude leur en fait part et s'énerve quelque peu. Sa réaction déçoit les jeunes apprentis.

Une fois les 3 desserts réalisés et dressés, les deux brigades se réunissent pour une dégustation et explication des desserts.

Là encore la brigade de salle inquiète Hermance Carro en raison notamment du comportement d'Amandine qui ne parvient pas à se plier à l'autorité.

Cette dernière s'interroge elle aussi sur son avenir dans la restauration et doute.

Elle décide alors d'abandonner l'aventure et fait ses bagages sous l'śil attristé de ses compagnons de formation.

L'ambiance est morose au sein des brigades après le départ de deux apprentis.

Les jeunes gens sont déçus de l'attitude du Chef Hermance Carro, un problème de communication et de confiance persiste.

De son côté, Hermance Carro craint également que son projet ne voit pas le jour.

Elle invite donc ses brigades à venir passer le week-end à Fayence dans le restaurant de son père (Le Castelleras) afin de les plonger dans la réalité de leur futur cadre professionnel.

Au programme : détente, visite mais aussi travail.

Les apprentis vont au côté de leur chef assurer le service du restaurant avec Hermance Carro en salle et Alain Carro, son père, en cuisine.

Concentration et professionnalisme sont de rigueur.

C'est avec les félicitations du chef Hermance Carro et de son père et dans la bonne humeur que le service s'achève.

La soirée se poursuit par une sortie en discothèque où les apprentis découvrent une Hermance Carro sous un autre profil.

Le moral des brigades et de leur chef est remonté, la confiance est revenue et chacun repart motivé pour la suite de l'aventure…

Retrouvez Madame le Chef et ses brigades dans le prochain épisode...

 

Madame le chef : Episode 4 l'ouverture