Madame le chef - Hermance Carro
Hermance Carro - Madame le Chef les épisodes - Recettes Cyril Lignac

Madame le Chef les épisodes

 

 

Madame le chef : Episode 1 - Episode 2 - Episode 3 - Episode 4 l'ouverture

 

L'ouverture du restaurant : Relais de Léa

 

Hermance Carro

Madame le Chef, inauguration du "Relais de Léa"

2 mois avant l’ouverture, les élèves découvrent le restaurant en cours de rénovation. Hermance Carro leur fait visiter les lieux et ses apprentis prennent conscience de l'ampleur des travaux ; ils ont encore du mal à s'imaginer que ce chantier sera le lieu de leur futur travail.

De retour à Marseille, le jury composé des différents professeurs et d’Hermance Carro se réunit pour la délibération et l’évaluation finale des apprentis.

Côté cuisine, le chef et professeur de cuisine Jean-Yves Corvez est très satisfait de la brigade. Ce qui n’est pas le cas côté salle où de grosses lacunes et maladresses restent encore à combler.

Après cette nouvelle épreuve, les apprentis vont enfin savoir s’ils sont aptes à intégrer dès lors le restaurant d’Hermance Carro.
Seuls deux élèves (Samuel et Rémy) n’ont pas obtenu la moyenne et sont déçus. Ils devront encore faire leurs preuves.
Samuel a des regrets sur les notes qu’il a obtenues et reconnaît ne pas s’être assez investi et entend bien profiter de la chance qui lui est offerte pour se rattraper lors d'un stage.

Les élèves pour marquer la fin de la formation décident de réaliser un menu de fêtes pour leurs professeurs et pour le chef Hermance Carro.

Une surprise attend également les brigades avec la visite de Chaïnez qui avait abandonné la formation en cuisine quelques semaines plut tôt. Chaïnez fait part de ses regrets d’avoir quitté l’aventure…

De son côté Hermance Carro constate à quel point Chaïnez a muri et souhaite lui offrir une seconde chance : elle lui propose donc de réintégrer la brigade de salle cette fois-ci et de les rejoindre pour un stage de 10 jours dans le restaurant de son père Alain Carro, "le Castellaras" à Fayence.

C’est donc dans un esprit festif et jovial que les élèves préparent seuls un repas pour les professeurs.
Hermance Carro est ravie du résultat et les professeurs fiers de leurs apprentis qui quelques mois auparavant n’avaient aucune connaissance en restauration.

Une nouvelle étape attend maintenant les apprentis : un stage de 15 jours dans un restaurant.
Tous font de leur mieux pour s’adapter.

Ces stages permettront à Hermance Carro de faire le point sur chacun des ses apprentis et de définir le poste auquel ils pourront être affectés.
Johanna et Rémy sont placés dans le restaurant de Gérald Passedat, "Le petit Nice ». Rémy obtient les encouragements du Chef.

Samuel quant à lui est placé dans le restaurant où travaille Ludovic Briand (professeur de salle) et rencontre de grosses difficultés d’adaptation.

Hermance Carro déçue, décide de ne pas garder le jeune homme au sein de la brigade. Samuel reste toutefois positif et compte bien poursuivre son chemin dans la restauration.

Hermance Carro se rend à nouveau à Seillans, ce charmant village du Var, pour voir l'avancement des travaux de son restaurant.
3 semaines avant l’ouverture prévue, Madame le Chef convoque tous ses apprentis sur le chantier pour leur annoncer un report de l'ouverture en raison de problèmes survenus sur le chantier.

Après une visite des lieux, Hermance Carro expose les faits. Les apprentis déçus font des reproches au chef mais seule Johanna décide de renoncer au projet et quitte définitivement la brigade.

L’aventure se poursuit avec un évènement important : la livraison du fourneau qu'Hermance Carro baptise au champagne dès l'installation finie.
Un moment symbolique et capital pour la jeune chef dans sa future cuisine entourée de ses brigades.

3 jours avant l’ouverture, Hermance Carro réceptionne son mobilier de salle. Mais les ennuis continuent (retard de livraison du carrelage, des chaises ont été abîmées dans le transport, il manque une banquette...). Le sort s'acharne…

24 heures avant la date d'inauguration prévue, le restaurant ressemble encore à un gigantesque chantier... et bientôt 90 invités arriveront.

Les brigades oeuvrent autour de leur chef pour la préparation de la salle et de la cuisine (nettoyage, mise en place...).

Quelques heures avant l’arrivée des invités, les apprentis sont fins prêts pour le service et malgré la pression, tous sont très enthousiastes.

Les premiers invités arrivent... et parmi eux le frère d'Hermance Carro qui vit aux Etats-Unis et fait une surprise à sa soeur. Les retrouvailles se font devant un père ému.

Les professeurs sont également invités avec bon nombre de personnalités de la restauration dont Philippe Feure-Brac Meilleur sommelier du monde.

Michel Sarran grand Chef de Toulouse est également présent ainsi que Dominique Frérard chef du restaurant «Les Trois Forts» à Marseille.

Monsieur Roger Verger, fondateur du Moulin de Mougins, fait également l’honneur à Hermance Carro de se déplacer pour l’inauguration.

Le service s’achève par une ovation générale pour le Chef Hermance Carro et ses brigades.
Hermance Carro présente alors avec fierté chacun des membres de la brigade, remercie les professeurs et annonce l’ouverture de son restaurant "Le relais de Léa" à la clientèle dès le 1er avril.

C’est ainsi que s’achève l’aventure de Madame le Chef et de sa brigade…