Recettes viande

Viande rouge, volaille, gibier, porc… nous vous proposons tout un choix de recettes pour la préparation de vos plats de viande. Des recettes faciles, des préparations traditionnelles ou plus originales et exotiques allant de la daube à la viande grillée en passant par les rôtis en tout genre.

Recettes : les viandes

 

 

Découvrez notre sélection de recettes de viande :

 

Pintade au chou rouge et pommes

Liste des ingrédients :
1 petit chou rouge, 3 pommes acidulées, 1 oignon (20 g), 1 pintade préparée par le volailler, 20 g de beurre, 25 g de graisse de canard, 1 verre de vin rouge « 3 baies de genièvre, 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin «Sel, poivre

- Peler l'oignon et le ciseler. Laver le chou. Le couper en quatre, enlever la grosse côte centrale et le détailler en lanières. Faire fon­dre la graisse de canard dans une cocotte à fond épais. Y faire revenir l'oignon sans co­loration. Ajouter le chou rouge, le vin et les baies de genièvre. Saler, poivrer et laisser cuire à couvert 30 mn.
- Laver les pommes. Les couper en 4. Enlever le cœur et les pépins puis les tailler en tranches. Les ajouter au chou rouge 10 mn avant la fin de la cuisson ainsi que le vinai­gre. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
- Faire - fondre le beurre dans une cocotte. Y faire colorer la pintade en commençant d'abord sur une cuisse, puis sur l'autre (les cuisses demandent plus de cuisson). Lorsqu'elles sont dorées, saler et poivrer.
- Disposer la compotée de chou rouge et de pommes au fond d'une grande cocotte. Poser la pintade dessus. Couvrir, enfourner et laisser cuire 50 mn. Arroser régulière­ment la pintade de jus de cuisson.

 

Confit de canard en parmentier

Liste des ingrédients :
1 cuisse de canard confite,  200 g de pommes de terre,  1 cuil. à soupe de persil haché , 1 cuil. à café d'ail haché,  25 cl de lait, 50 g de beurre,  Sel, poivre,  Noix de muscade,  Chapelure.

- Peler les pommes de terre. Les laver, les disposer dans une casserole. Les recouvrir d'eau. Les faire cuire 10 à 15 mn à petits frémissements.
- Pendant ce temps, faire chauffer le lait. Vérifier la bonne cuisson des pommes de terre de la pointe d'un couteau, les egoutter, les écraser au presse-purée en les mouillant de lait. Incorporer à la purée obtenue le beurre froid, une râpure de noix de muscade, une pincée de sel et de poivre.
- Dégraisser et désosser la cuisse de canard. Effilocher entièrement la viande. La mélanger à l'ail et au persil. Préchauffer le gril du four.
- Tapisser le fond d'un petit plat à gratin de la moitié de la purée. Répartir l'effilochée de canard à la surface. Recouvrir du reste de purée. Saupoudrer la surface de chapelure. Faire gratiner 10 mn sous le gril du four: la surface doit être dorée et croustillante.

 

Poulet à la toulousaine

Liste des ingrédients :
1 poulet de 1,2 kg avec gésier, foie et cœur, 450 g de saucisse de Toulouse,  8 gousses d'ail, 3 oignons, 1 bouquet garni, 600 g de tomates, 2 brindilles de thym frais, 200 g d'olives noires niçoises, 2 verres et demi de vin blanc sec, 35 g de beurre, 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol, Sel, poivre.

- Couper la saucisse de Toulouse en morceaux (3 cm). Hacher le foie, le cœur et le gésier du poulet. Dénoyauter les oli­ves. Faire fondre 10 g de beurre dans une grande poêle. Y faire revenir 5 mn l'ensem­ble avec 4 gousses d'ail entières pelées et 4 autres non pelées, en mélangeant.
- Farcir le poulet de cette préparation (réserver 4 morceaux de saucisse, les gousses d'ail en chemise et quelques olives pour le décor). Coudre l'ouverture du poulet.
- Faire fondre le reste de beurre avec l'huile dans une cocotte. Faire dorer la volaille avec les oignons pelés et émincés. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter le bouquet gar­ni. Saler, poivrer. Faire cuire à découvert 40 mn. Ajouter les tomates coupées en quartiers. Faire cuire encore 30 mn.
- Egoutter le poulet. Le découper en morceaux. Filtrer le jus de cuisson. Disposer volaille et farce sur un plat. Ajouter les morceaux de saucisse, les olives et l'ail en chemise.

 

Langue de veau sauce piquante

Liste des ingrédients :
1 langue de veau,  2 oignons, 1 bouquet garni (thym, laurier), 2 carottes,  1 gousse d'ail,  1 tomate, 1 cuil. à soupe d'huile d'olive,  5 corni­chons,  25 cl de bouillon de bœuf, 1 cuil. à soupe de petits lardons,  1 cuil. à café de beurre,  1 cuil. à café de farine,  30 g de beurre,  150 g de haricots blancs cuits avec 2 carottes,  Sel, poivre, piment.

- Disposer la langue dans une cocotte. Couvrir d'eau. Ajouter 1 oignon pelé, le bouquet garni, les carottes pelées entières. Porter à ébullitîon. Couvrir et faire cuire lh30. Eteindre le feu, laisser la langue tiédir dans le bouillon.
- Peler le 2e oignon et la gousse d'ail. Les émincer. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'ail et l'oignon hachés. Les faire suer. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter les lardons, ia tomate coupée en dés, les cornichons détaillés en rondelles. Mouiller avec le bouillon. Saler, poivrer et pimenter. Faire cuire 15mn.
- Mélanger 20 g de beurre mou avec la farine. Enlever la sauce du feu. Incorporer le mélange beurre/farine, mor­ceau par morceau. Réserver la sauce au chaud.
- Egoutter la langue. La couper en tranches épaisses. Les poêler dans 10 g de beurre fondu. Les servir avec la sauce chaude et les légumes (haricots blancs et carottes).


 

 

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